Les bavardages de Marie-Lise

 Bonjour tout le monde, J'espère que les petites recettes de Jeannette ajoutent du "piment" à votre quotidien. Moi ça m’amuse beaucoup de faire ce travail de mémoire. J’ai retrouvé le plaisir de cuisiner. Comme je ne sais rien faire sans démesure, j’en fais trop. Mon "surplus" ce sont mes copines et mes voisines qui en profitent. En fait, elles sont mes testeurs; un sacré bon plan! Bien, mettons-nous à la cuisine. La recette du jour nous vient de ma tante Eliane, la petite sœur de maman. Sa moussaka est exceptionnelle. Voici sa recette.  La tantine Les ingrédients 3 grosses aubergines,  500 grammes de bœuf haché,  2 petites boîtes de tomates concassées 2 cuillères à soupe de coulis 2 oignons émincés, deux gousses d’ail, de l’huile d’olive.  Épices: cannelle, noix muscade, un peu d’origan, sel et poivre.  Choisissez-les charnues et brillantes  Les aubergines; les couper en tranches épaisses. Saler et laisser dégorger. Presser et essuyer les tranches. En...

C'est une recette de ma grand-mère sicilienne Philippina mais son origine est maltaise. Elle l’a donc apprise de sa belle-famile. Ce plat du dimanche a un énorme atout: il est équilibré. Des protéines avec le boeuf haché, des fruits et légumes avec les tomates, les oignons et les aubergines Enfin des sucres lents avec les pâtes.  Des spécialités maltaises nous n’avons conservé que ce plat et... les incontournables et indispensables Caldi-Caldi, petits feuilletés que nous achetions à la rue Rodolphe Pollak à Noailles. Mon père était ami avec le champion du monde du feuilletage, Louis Darmanin. Entre maltais expatriés existait une grande solidarité. Des Caldi-Caldi mon père en a acheté " un magasin". C’était sa "Madeleine de Proust" maltaise.  Ces "chaussons" à la ricotta sont de retour dans les boulangeries marseillaises grâce à Patrick PAGANO. Il a relancé la vente des Caldi-Caldi. Jetez un œil à son site: https://caldizzi.com Dans mon quartier on les ...

Suite des recettes familiales, la soupe au pistou. C'est une soupe traditionnelle provençale. On la prépare en été. Les recettes sont diverses et variées et ça se dispute beaucoup sur les ingrédients. Carottes? Non jamais! Haricots en boîte? Malheureux, sûrement pas!  Je vous livre celle de ma tante Eliane qui la cuisine très bien surtout  parce qu'elle adore ça. Très facile à faire c'est un plat complet, diététique et surtout savoureux. La cuisine embaume quand vous la préparez. Pour la soupe 500 grammes de haricots rouges à écosser Borlotto,  300 grammes de haricots verts ou des haricots plats,  2 pommes de terre, 3  courgettes, une carotte, un petit oignon doux, une boîte de tomates concassées (ou fraîches si vous préférez).  A la fin,  un  verre de coquillettes ou quelques spaghettis coupés Pour le Pistou 1 pied de basilic,  5 gousses d’ail, 1 00 grammes de parmesan,  de  l’h uile d’olive, du sel et du poivre  C’est prêt po...

  Pour la seconde recette, je vais vous faire découvrir les pizzas roulées,  un plat assez proche des empanadas espagnols. Chez nous on les a toujours appelées les PANATE mais je viens de comprendre que ce nom nous l’avions déformé. A l’origine ça s’appelle des IMPANATE ou encore des SCACCE. Bon, le nom importe peu, je voulais juste faire la maîtresse d’école en ce jour de rentrée... Désolée! Un peu plus délicates à faire qu’une simple pizza mais délicieuses et originales. C'est aussi un plat sicilen que ma grand-mère Pinotta a ramené de Modica. Ingrédients  pour 3 pièces  300 g de farine  200 g de semoule fine 1 bol d’eau salée  1 paquet de levure de boulanger  3 cuillères à soupe d’huile d’olive Pour la sauce 500 g de pulpe de tomate  1 gros oignon blanc 3 gousses d’ail  3 cuillères à soupe d’huile d’olive  2 branches de  basilic  2 sucres Versez la farine en puits, exactement comme pour la pizza. Levure, huile, sel et eau ti...

  La recette du jour me vient de ma grand-mère maternelle,  Pinotta. C’est une pizza coupée en morceaux qui se mange froide pour l’apéritif, notre fameuse pizza sicilienne.  Pizza de proximité ou pizza du pauvre, elle est faite essentiellement avec des produits locaux en Sicile: pâte à pain, tomates, anchois, ail, lamelles d’oignons, olives noires, câpres et huile d’olive. Chez nous tout le monde sait la faire, ou presque. Chacun a sa version et ses petits secrets. Cette version c'est celle de mon oncle Sauveur. Je lui fais confiance parce qu’il mesure et pèse tout, toujours très professionnel. Moi je la fais "au pif", du coup une fois c'est bon et une autre fois c'est mauvais!  Là je m’applique pour vous!  Ingrédients: 600 grammes de farine T45 (il insiste)  1 cube de levure de boulanger ou deux sachets de levure sèche  1 verre d’eau tiède salée, plus si besoin Du sel, du poivre et de l’origan 5 gousses d’ail pelées  1 oignon doux en rondelles fi...

  Bonjour tout le monde, Il fait beau, pas trop chaud, c’est le bonheur. Ravie de ne plus avoir l’impression de vivre dans un four... Pareil chez vous? Du coup on va oser se remettre aux fourneaux. Aujourd'hui je vais vous expliquer comment faire la méchouia, une salade tunisienne délicieuse et présente sur nos tables dominicales. C'est une recette emblématique de la famille, facile à faire et vraiment excellente. Je vous ai déjà parlé de notre petit cabanon (pas plus grand qu'un mouchoir de poche). D’avril à septembre nous y passions presque tous nos dimanches. Nous habitions dans le centre-ville de Marseille, dans des petits appartements. S’en aller à Rognes c’était comme avoir une maison secondaire, un rêve de gosse. Pour respirer de l’air pur au cœur de la pinède. C’était le bonheur. Et aussi l’occasion de réunir la famille sans prise de tête pour préparer le repas. Vous avez compris, la méchouia était l’indispensable plat que ma mère préparait pour la tribu. Mais reven...