Les bavardages de Marie-Lise

Hello Jeannette! A Allauch Ma maman est née le 21 juillet 1939 mais, guerre oblige, son papa ne l'a déclarée à l'état civil que le 5 août.  Déjà, elle commençait à se faire remarquer.  Fille aînée d'une fratrie de quatre, elle a toujours été d’un tempérament explosif. Le signe astrologique du Lion a laissé des marques sur elle.  On l'appelle  "Vents et Tonnerres" dans la famille Buscema originaire de Sicile ou bien Jeanne la Tarzane! Jeune fille vivant en Tunisi e, à La Goulette elle attirait le regard. Elle était séduisante mais n'avait aucune liberté pour mener la vie qu'une fille de 18 ans mène aujourd'hui.  Michel Buscema, son père, menace de "casser la gueule" au moindre prétendant qui ose poser un regard sur elle.  Vous comprenez son envie de trouver vite un mari et de prendre son envol. La magie opéra...  Appuyée sur son balcon rêvant de liberté, elle aperçoit un jeune assez bel homme qui marche. Clash! Il heurte le réverb...

Nouvelle recette, une des plus emblématiques de Marseille, la soupe de poissons de roche. C'est une certaine Solange de l’Estaque qui lui a donné cette recette. J’ignore qui est cette Solange mais comme ma mère a écrit son nom sur son cahier, je l’écris aussi! Les poissons de roche Le Vieux-Port et moi, une vieille histoire d’amour  Préparation avant de repartir en mer Christine Lubrano si tu ne la vois pas, tu l’entends! Ingrédients  Un bulbe de fenouil 1 oignon  4 gousses d’ail 1 carotte, 1 poireau huile d’olive 1 petite boîte de coulis de tomates safran ou Spigol une pincée de piment de Cayenne 5 cl de pastis 2 kg de soupe de roche des croûtons  du gruyère rapé  En direct du Vieux Port  La technique  Faire revenir le fenouil émincé, l’oignon, l’ail, le poireau coupé grossièrement et la carotte coupée en rondelles dans de l’huile d’olive.  Ajouter les poissons de roche; couper en deux les plus gros. Attention aux poissons qui piquent. Au besoin ...

 Bonjour tout le monde, J'espère que les petites recettes de Jeannette ajoutent du "piment" à votre quotidien. Moi ça m’amuse beaucoup de faire ce travail de mémoire. J’ai retrouvé le plaisir de cuisiner. Comme je ne sais rien faire sans démesure, j’en fais trop. Mon "surplus" ce sont mes copines et mes voisines qui en profitent. En fait, elles sont mes testeurs; un sacré bon plan! Bien, mettons-nous à la cuisine. La recette du jour nous vient de ma tante Eliane, la petite sœur de maman. Sa moussaka est exceptionnelle. Voici sa recette.  La tantine Les ingrédients 3 grosses aubergines,  500 grammes de bœuf haché,  2 petites boîtes de tomates concassées 2 cuillères à soupe de coulis 2 oignons émincés, deux gousses d’ail, de l’huile d’olive.  Épices: cannelle, noix muscade, un peu d’origan, sel et poivre.  Choisissez-les charnues et brillantes  Les aubergines; les couper en tranches épaisses. Saler et laisser dégorger. Presser et essuyer les tranches. En...

C'est une recette de ma grand-mère sicilienne Philippina mais son origine est maltaise. Elle l’a donc apprise de sa belle-famile. Ce plat du dimanche a un énorme atout: il est équilibré. Des protéines avec le boeuf haché, des fruits et légumes avec les tomates, les oignons et les aubergines Enfin des sucres lents avec les pâtes.  Des spécialités maltaises nous n’avons conservé que ce plat et... les incontournables et indispensables Caldi-Caldi, petits feuilletés que nous achetions à la rue Rodolphe Pollak à Noailles. Mon père était ami avec le champion du monde du feuilletage, Louis Darmanin. Entre maltais expatriés existait une grande solidarité. Des Caldi-Caldi mon père en a acheté " un magasin". C’était sa "Madeleine de Proust" maltaise.  Ces "chaussons" à la ricotta sont de retour dans les boulangeries marseillaises grâce à Patrick PAGANO. Il a relancé la vente des Caldi-Caldi. Jetez un œil à son site: https://caldizzi.com Dans mon quartier on les ...

Suite des recettes familiales, la soupe au pistou. C'est une soupe traditionnelle provençale. On la prépare en été. Les recettes sont diverses et variées et ça se dispute beaucoup sur les ingrédients. Carottes? Non jamais! Haricots en boîte? Malheureux, sûrement pas!  Je vous livre celle de ma tante Eliane qui la cuisine très bien surtout  parce qu'elle adore ça. Très facile à faire c'est un plat complet, diététique et surtout savoureux. La cuisine embaume quand vous la préparez. Pour la soupe 500 grammes de haricots rouges à écosser Borlotto,  300 grammes de haricots verts ou des haricots plats,  2 pommes de terre, 3  courgettes, une carotte, un petit oignon doux, une boîte de tomates concassées (ou fraîches si vous préférez).  A la fin,  un  verre de coquillettes ou quelques spaghettis coupés Pour le Pistou 1 pied de basilic,  5 gousses d’ail, 1 00 grammes de parmesan,  de  l’h uile d’olive, du sel et du poivre  C’est prêt po...

  Pour la seconde recette, je vais vous faire découvrir les pizzas roulées,  un plat assez proche des empanadas espagnols. Chez nous on les a toujours appelées les PANATE mais je viens de comprendre que ce nom nous l’avions déformé. A l’origine ça s’appelle des IMPANATE ou encore des SCACCE. Bon, le nom importe peu, je voulais juste faire la maîtresse d’école en ce jour de rentrée... Désolée! Un peu plus délicates à faire qu’une simple pizza mais délicieuses et originales. C'est aussi un plat sicilen que ma grand-mère Pinotta a ramené de Modica. Ingrédients  pour 3 pièces  300 g de farine  200 g de semoule fine 1 bol d’eau salée  1 paquet de levure de boulanger  3 cuillères à soupe d’huile d’olive Pour la sauce 500 g de pulpe de tomate  1 gros oignon blanc 3 gousses d’ail  3 cuillères à soupe d’huile d’olive  2 branches de  basilic  2 sucres Versez la farine en puits, exactement comme pour la pizza. Levure, huile, sel et eau ti...