La pizza sicilienne

 

La recette du jour me vient de ma grand-mère maternelle,  Pinotta. C’est une pizza coupée en morceaux qui se mange froide pour l’apéritif, notre fameuse pizza sicilienne. Pizza de proximité ou pizza du pauvre, elle est faite essentiellement avec des produits locaux en Sicile: pâte à pain, tomates, anchois, ail, lamelles d’oignons, olives noires, câpres et huile d’olive. Chez nous tout le monde sait la faire, ou presque. Chacun a sa version et ses petits secrets. Cette version c'est celle de mon oncle Sauveur. Je lui fais confiance parce qu’il mesure et pèse tout, toujours très professionnel. Moi je la fais "au pif", du coup une fois c'est bon et une autre fois c'est mauvais! Là je m’applique pour vous! 

Sauveur, Dany, les trois sœurs, bref, la tribu sicilienne 

Ingrédients:

600 grammes de farine T45 (il insiste) 

1 cube de levure de boulanger ou deux sachets de levure sèche 

1 verre d’eau tiède salée, plus si besoin

Du sel, du poivre et de l’origan

5 gousses d’ail pelées 

1 oignon doux en rondelles fines

Des câpres 

15 filets d’anchois

Une boîte de tomates concassées (Mutti ou Cirio) 

Des olives noires à la grecque 

Les ingrédients 

 

Farine, levure, sel et eau tiède; on pétrit tout ça 

Pendant que la pâte lève, faire une petite sauce avec la tomate, de l’huile d’olive, de l’ail, du poivre et de l’origan. Laisser réduire 15 minutes.

Deux heures plus tard 

Quand la pâte a suffisamment levé -deux heures en moyenne- on la travaille au rouleau et aussi à la main, le but étant d’étaler la pâte en épousant parfaitement la forme du plat que vous avez choisi. Voici le mien, offert par mon père "a long time ago". Chose ESSENTIELLE largement badigeonner le plat avec de l’huile d’olive. Cette matière grasse va donner du craquant à la pâte. Regardez les photos, je vous détaille chaque étape.

Acheté à Métro avec mon père. La qualité collectivité! 

On étale et on essaie de lui donner de l’allure

On répartit la sauce. On pique des morceaux d’anchois
On saupoudre d’origan. On verse un bon filet d'huile.

Les olives, les câpres et l’ail en morceaux, enfin l’oignon émincé

Après 35 ou 40 minutes à 200 degrés la pizza est terminée 

Challenge relevé, recette envoyée.

Bisous les amis, là je vais prendre l’air, le four allumé c'était hot, hot, hot! A très vite pour une nouvelle recette de famille 👪 les PANATE des pizzas roulées.

Du vent, du bleu et de l’eau salée. On est bien là!