La soupe au Pistou

Suite des recettes familiales, la soupe au pistou. C'est une soupe traditionnelle provençale. On la prépare en été. Les recettes sont diverses et variées et ça se dispute beaucoup sur les ingrédients. Carottes? Non jamais! Haricots en boîte? Malheureux, sûrement pas!

Je vous livre celle de ma tante Eliane qui la cuisine très bien surtout parce qu'elle adore ça. Très facile à faire c'est un plat complet, diététique et surtout savoureux. La cuisine embaume quand vous la préparez.

Pour la soupe

500 grammes de haricots rouges à écosser Borlotto, 300 grammes de haricots verts ou des haricots plats, 2 pommes de terre, 3 courgettes, une carotte, un petit oignon doux, une boîte de tomates concassées (ou fraîches si vous préférez). A la fin, un verre de coquillettes ou quelques spaghettis coupés

Pour le Pistou

1 pied de basilic, 5 gousses d’ail, 100 grammes de parmesan, de l’huile d’olive, du sel et du poivre

C’est prêt pour la casserole

Faire cuire les haricots tachetés 15 minutes. Ajouter tous les légumes coupés grossièrement en dès. Continuer la cuisson 30 minutes. Deux coups de plongeur pour que les morceaux soient plus petits. A la fin, ajouter un verre de coquillettes ou des spaghettis coupés, ou encore des langues d’oiseaux. Mixer un bouquet de basilic avec 5 gousses d’ail, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du parmesan. Ajouter le "pistou" à la soupe cuite. Pour les gourmands on peut saupoudrer quelques copeaux de parmesan, soyons fous!