Les pizzas roulées

Pour la seconde recette, je vais vous faire découvrir les pizzas roulées, un plat assez proche des empanadas espagnols. Chez nous on les a toujours appelées les PANATE mais je viens de comprendre que ce nom nous l’avions déformé. A l’origine ça s’appelle des IMPANATE ou encore des SCACCE. Bon, le nom importe peu, je voulais juste faire la maîtresse d’école en ce jour de rentrée... Désolée! Un peu plus délicates à faire qu’une simple pizza mais délicieuses et originales.

C'est aussi un plat sicilen que ma grand-mère Pinotta a ramené de Modica.

Ingrédients pour 3 pièces

300 g de farine

200 g de semoule fine

1 bol d’eau salée

1 paquet de levure de boulanger

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce

500 g de pulpe de tomate

1 gros oignon blanc

3 gousses d’ail

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 branches de basilic

2 sucres

Versez la farine en puits, exactement comme pour la pizza. Levure, huile, sel et eau tiède. Pétrissez, façonnez une boule et laissez lever deux heures.

Préparez la sauce avec ail, oignons, tomates, basilic et huile d’olive. Pensez à sucrer la tomate pour enlever l’acidité. Laissez réduire. Ajoutez 4 cuillères à soupe de pecorino rapé ou des morceaux de scamorza fumée quand la sauce est cuite.

Transférez la pâte sur votre plan de travail et coupez le pâton en 3 morceaux égaux. Étalez la pâte comme vous voyez sur la photo.

Versez la sauce et étalez-la sans vous approcher des bords. Pliez et rabattez la pâte.Terminez en pinçant les bords comme pour un chausson. Badigeonnez les pizzas avec de l’huile d’olive et piquez-les avec les dents d’une fourchette pour éviter que ça gonfle. Enfournez en les posant sur un papier cuisson. Trente minutes au four à 220 degrés. Elles doivent être dorées.

Il y a des variantes bien sûr. Chez nous on faisait autrefois une farce avec de la salade cuite essorée, des petits morceaux de saucisse et quelques olives noires dénoyautées. Les épinards remplacent aisément la salade peu appréciée.

En Sicile vous pouvez en trouver avec:

de la sauce tomate au basilic et du fromage local, le Caciocavallo

de ricotta fraîche et des morceaux de saucisse

de la sauce tomate avec des oignons rissolés (souvent des oignons doux)

Avant de déguster, coupez des tronçons et présentez-les sur une belle assiette. C'est un plat de pique-nique très sympa, original et très apprécié. J’attends vos retours avec impatience.

See you soon chers amis lecteurs.

PS un petit verre de vin rouge s’accorde très bien avec les PANATE 🍷

CIAO!