Les boulettes maltaises, les MORCHIES

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C'est une recette de ma grand-mère Philippina mais son origine est maltaise. Elle l’a donc apprise de sa belle-famille d’origine maltaise. Ce plat du dimanche a un atout: l'équilibre. Des protéines avec le boeuf haché, des fruits et légumes avec les tomates, les oignons et les aubergines Enfin des sucres lents avec les pâtes. Des spécialités maltaises nous n’avons conservé que ce plat et... les incontournables et indispensables Caldi-Caldi, petits feuilletés que nous achetions à la rue Longue des Capucins. 


Ces petits feuilletés sont de retour dans quelques boulangeries marseillaises. 
Mon adresse c'est la boulangerie du Siphon, 116 Boulevard Camille Flammarion 
4ème. Les Caldis s’appellent les PASTIZZI mais ce sont les mêmes, un délice!


Les ingrédients 

500 grammes de bœuf haché, 2 aubergines, 8 gousses d’ail, 2 oignons, du persil, une petite boîte de concentré de tomates, 1 bouteille de passata Mutti, 4 œufs, une demi-baguette trempée dans l’eau et pressée, 1/2 cuillère à café de 4 épices, 1/2 cuillère à café de ras-el-hanout jaune, sel et poivre.

La technique 

Retirer la peau des aubergines. Les couper en deux dans le sens de la largeur. Puis encore en quatre. Chaque morceau obtenu sera taillé de manière à former une corolle. Insérer la boulette de viande dans le centre de la corolle. Serrer fort pour que les deux composants se tiennent bien. 

La farce maintenant 

Mélanger tous les ingrédients ci-dessus. Former les morchies: boulettes insérées dans cette sorte de fleur en chair d’aubergines. Passer dans l’œuf et la farine. Faire frire soigneusement. 

La sauce pour terminer: préparer votre sauce avec ail, passata, et huile d’olive. 

Faire cuire les pâtes: spaghettis, linguine ou lasagnettes, vous avez le choix. 





Essayez, vous aimerez c’est sûr. C'est facile à part la corolle mais ça mérite de faire ce petit effort. A vos fourneaux mes chers amis! J’attends la suite... 




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