C'est une recette de ma grand-mère sicilienne Philippina mais son origine est maltaise. Elle l’a donc apprise de sa belle-famille. C’est le plat préféré de ma nièce Nathalie. Cette recette a un énorme atout l'équilibre. On a des protéines avec le boeuf haché, des fruits et légumes avec les tomates, les oignons et les aubergines Enfin des sucres lents avec les pâtes. Et c'est un délice!
Des spécialités maltaises nous n’avons conservé que ce plat et... les incontournables et indispensables Caldi-Caldi, petits feuilletés que nous achetions à la rue Rodolphe Pollak à Noailles. Mon père était ami avec le champion du monde du feuilletage, Louis Darmanin. Entre maltais expatriés existait une grande solidarité. Des Caldi-Caldi mon père en a acheté " un magasin". C’était sa "Madeleine de Proust" maltaise.
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Ces "chaussons" à la ricotta sont de retour dans les boulangeries marseillaises grâce à Patrick PAGANO. Il a relancé la vente des Caldi-Caldi. Jetez un œil à son site: https://caldizzi.com Dans mon quartier on les trouve à la boulangerie du Siphon, 116 Boulevard Camille Flammarion 4ème. Les Caldis sont rebaptisés les PASTIZZI mais c'est la même chose, un vrai délice! |
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| Les courses du jour |
Les ingrédients
500 grammes de bœuf haché, 2 aubergines, 8 gousses d’ail, 2 oignons, du persil, une petite boîte de concentré de tomates, 1 bouteille de passata Mutti, 4 œufs, une demi-baguette trempée dans l’eau et pressée, 1/2 cuillère à café de 4 épices, 1/2 cuillère à café de ras-el-hanout jaune, sel et poivre.
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| Tout est prêt pour réaliser les boulettes |
La farce maintenant
Mélanger tous les ingrédients ci-dessus. Façonner la boulette et la poser dans cette sorte de fleur en chair d’aubergines. Passer le tout dans l’œuf et la farine.
Faire frire soigneusement pour que l'aubergine soit moelleuse et la viande cuite.
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| Le dessin de Jeannette. Si vous comprenez mieux que moi 😉 |
La technique de ma mère
Retirer la peau des aubergines. Les couper en deux dans le sens de la largeur. Puis encore en quatre. Chaque morceau obtenu sera taillé de manière à former une corolle. Insérer la boulette de viande dans le centre de la corolle. Serrer fort pour que les deux composants se tiennent bien.
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| Plutôt que la "corolle" de maman j'ai fait des tranchettes, plus faciles à réaliser |
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Pour transmettre rien de mieux que faire la recette soi-même. Évidemment j’ai fait ma petite correction. Impossible de réaliser cette fameuse fleur, comme un petit nid. J’ai préféré la simplicité, des tranches. L’essentiel c'est le goût n’est-ce pas?
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| Voici mes 1ères morchies pas très jolies mais il faut bien apprendre... |
La sauce pour terminer. Préparer la sauce avec ail, passata, et huile d’olive. Faire cuire les pâtes: spaghettis, linguines ou lasagnettes, vous avez le choix. Et dégustez!
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| Good job Marie! |
Essayez cette recette, vous l’aimerez, " for sure"
C'est facile, sauf la corolle mais ça mérite d’essayer. A vos fourneaux mes chers amis! J’attends la suite et les photos 📷
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| Félicitations Michel, tu as quand même essayé. Recette à revoir 🧐 |
Commentaires
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